segunda-feira, 9 de maio de 2011
sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011
Viva o vinho catarinense!
Parabéns ao Luis Horta pela matéria no caderno Paladar do Estado de ontem. Conheci o Nubio Sauvignon Blanc na ExpoVinis de 2008 e na hora decidi colocar na carta do Canvas, também por influencia do ex gerente de A&B, Daniel Senn que adorava esse vinho. Costumo desafiar vários clientes preconceituosos com o glorioso vinho brasileiro Nubio. Nunca ouvi um "Não gostei" Realmente um vinho surpreendente. Acho que já escrevi aqui em um outro post, mas na categoria brancos leves e de aperitivo, é o meu favorito nacional.
Estou ansioso para degustar a safra 2010 que a Sanjo prometeu para dia 15/03. Teoricamente não será a melhor das safras, mas não podemos subestimar os vinhos da Serra Catarinense!
Sei que sou otimista, mas me pergunto, será que estamos no caminho para um terroir de Sauvignon Blanc e Pinot Noir em Santa Catarina? Tomara...
Não podemos esquecer também o potencial dos roses de Santa Catarina, um dos meus favoritos é o da Perico, mas isso é assunto para outro post.
http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,brancas-e-jovens-uvas-catarinenses,4337,0.shtm
Saúde!
terça-feira, 14 de dezembro de 2010
Aprovada regulamentação da profissão de sommelier
Aprovada regulamentação da profissão de sommelier
A Comissão de Constituição e Justiça e de Cidadania aprovou na quarta-feira (8), em caráter conclusivo, a regulamentação do exercício da profissão de sommelier - profissional que executa serviço especializado de vinhos e de outras bebidas.
Foi aprovado o substitutivo da Comissão de Trabalho, de Administração e Serviço Público aos projetos de lei 4495/08, do deputado Eduardo Cunha (PMDB-RJ), e 4520/08, do deputado Onyx Lorenzoni (DEM-RS), ambos com o mesmo objetivo. O relator da matéria na CCJ, deputado João Magalhães (PMDB-MG), ofereceu parecer favorável ao substitutivo.
A proposta deve seguir para o Senado, a menos que seja interposto recurso em contrário.
Magalhães elogiou o texto da comissão por ter corrigido um vício de constitucionalidade. “Os projetos exigiam o registro do sommelier junto à Delegacia Regional do Trabalho. Tal exigência, por impor atribuição ao Executivo, constituiria indevida violação à competência privativa do presidente da República”, afirmou.
Serviço especializado
O sommelier, de acordo com a proposta aprovada, é o profissional que trabalha em empresas de eventos gastronômicos, de hotelaria, restaurantes, supermercados, enotecas (coleção de vinhos para exposição) e nos serviços de bordo de companhias aéreas e marítimas.
O texto aprovado restringe o exercício da profissão para quem for habilitado por instituições nacionais ou estrangeiras reconhecidas pelo Ministério da Educação (MEC) ou já esteja exercendo a profissão há mais de três anos.
A Comissão de Constituição e Justiça e de Cidadania aprovou na quarta-feira (8), em caráter conclusivo, a regulamentação do exercício da profissão de sommelier - profissional que executa serviço especializado de vinhos e de outras bebidas.
Foi aprovado o substitutivo da Comissão de Trabalho, de Administração e Serviço Público aos projetos de lei 4495/08, do deputado Eduardo Cunha (PMDB-RJ), e 4520/08, do deputado Onyx Lorenzoni (DEM-RS), ambos com o mesmo objetivo. O relator da matéria na CCJ, deputado João Magalhães (PMDB-MG), ofereceu parecer favorável ao substitutivo.
A proposta deve seguir para o Senado, a menos que seja interposto recurso em contrário.
Magalhães elogiou o texto da comissão por ter corrigido um vício de constitucionalidade. “Os projetos exigiam o registro do sommelier junto à Delegacia Regional do Trabalho. Tal exigência, por impor atribuição ao Executivo, constituiria indevida violação à competência privativa do presidente da República”, afirmou.
Serviço especializado
O sommelier, de acordo com a proposta aprovada, é o profissional que trabalha em empresas de eventos gastronômicos, de hotelaria, restaurantes, supermercados, enotecas (coleção de vinhos para exposição) e nos serviços de bordo de companhias aéreas e marítimas.
O texto aprovado restringe o exercício da profissão para quem for habilitado por instituições nacionais ou estrangeiras reconhecidas pelo Ministério da Educação (MEC) ou já esteja exercendo a profissão há mais de três anos.
Fonte: ttp://www2.camara.gov.br
****************************************************************************
Gostaria de dar os parabéns aos Exmos. Srs. Deputados pelo projeto de lei de reconhecimento do profissional de sommelier. Estamos dando um grande passo para que se abra mais um mercado de trabalho no Brasil fortalecendo a indústria vinícola nacional.
Os Srs. poderiam criar agora um novo projeto de lei reduzindo o abusivo imposto sobre o vinho nacional. Temos que dar o direito para nossos viticultores concorrerem com os vinhos importados, o que infelizmente não ocorre hoje.
O sommelier, profissional tão escrachado por alguns, tão queridos por outros, os sommeliers que dão duro noite e dia, de segunda à segunda, feriado, natal e ano-novo. Que adora conversar sobre vinhos com clientes e amigos que também compartilham da mesma paixão. A nós sommeliers sortudos, que amamos o que fazemos e que temos a oportunidade de conhecer e degustar milhares de vinhos que muitas vezes não poderíamos comprar pelo que ganhamos.
Parabéns! Viva o Sommelier!
Saúde!
sábado, 27 de novembro de 2010
Porque o vinho é tão caro no Brasil?
Uma das perguntas que mais ouço é - Porque o vinho é tão caro no Brasil? - Porque vinhos nos restaurantes são tão mais caros do que nas lojas?
Muitos amigos e hóspedes estrangeiros fazem essa pergunta quase diariamente. Alguns hóspedes já me disseram que nos Estados Unidos, se paga cerca de U$18, mais ou menos R$ 30 por uma garrafa de Terrazas Reserva Malbec. No Pão de Açúcar o mesmo vinho não sai por menos de R$ 64,90.
Costumo responder que não só o vinho é mais caro no Brasil, mas como quase tudo. Enquanto não houver uma reforma tributária e trabalhista, estaremos vivendo em um dos países de maior custo de vida do mundo. Mas o problema não é só esse, temos um problema cultural em relação ao vinho. O vinho ainda é considerado uma bebida de burguês, difícil de se comprar e entender.
O ideal seria que o custo do vinho baixasse, para que mais pessoas tivessem acesso de compra-los e aí sim criaríamos uma cultura de vinhos no Brasil que hoje não existe.
Costumo responder que não só o vinho é mais caro no Brasil, mas como quase tudo. Enquanto não houver uma reforma tributária e trabalhista, estaremos vivendo em um dos países de maior custo de vida do mundo. Mas o problema não é só esse, temos um problema cultural em relação ao vinho. O vinho ainda é considerado uma bebida de burguês, difícil de se comprar e entender.
O ideal seria que o custo do vinho baixasse, para que mais pessoas tivessem acesso de compra-los e aí sim criaríamos uma cultura de vinhos no Brasil que hoje não existe.
Há no entanto uma coisa que o Brasil poderia fazer a curto prazo. Nos Estados Unidos, na Argentina, no Chile e na Europa o vinho é tributado como alimento, já que a matéria prima vem do sumo da uva. No Brasil é tributado como bebida alcoólica elevando muito o preço final do vinho para o consumidor final. Não sou economista, mas se o Brasil classificasse o imposto de vinhos como alimentos poderíamos ter uma redução do preço final de pelo menos 20% dos vinhos nacionais e importados. Já seria uma grande festa para os amantes do vinho. Uma bebida que poderia e deveria ser para todos, mas na realidade no Brasil é que poucos podem comprar uma boa garrafa de vinho.
Para se ter uma idéia, um restaurante que compra um vinho de uma importadora ao custo de R$50,00, paga 11,8% de Substituição Tributária (R$5,90), PIS/COFINS sendo respectivamente 1.65% ( R$0,82) e 7.6% ( R$ 3,80) e mais 3,2% de ICMS no valor da venda. Se esse mesmo restaurante vende o vinho a R$70,00, o proprietário pagará R$ 12,76 de impostos, tendo lucro de mísseros R$ 7,24. E hoje restaurantes, empórios e bares são um grande negócio.
Para se ter uma idéia, um restaurante que compra um vinho de uma importadora ao custo de R$50,00, paga 11,8% de Substituição Tributária (R$5,90), PIS/COFINS sendo respectivamente 1.65% ( R$0,82) e 7.6% ( R$ 3,80) e mais 3,2% de ICMS no valor da venda. Se esse mesmo restaurante vende o vinho a R$70,00, o proprietário pagará R$ 12,76 de impostos, tendo lucro de mísseros R$ 7,24. E hoje restaurantes, empórios e bares são um grande negócio.
É preciso repensar e que os empresários de vinícolas brasileiras se unam para tentar mudar esse quadro no Brasil.
Vinho para todos!
Saúde!
segunda-feira, 22 de novembro de 2010
Dia de Ação de Graças - ThanksGiving Day no Hilton
O Restaurante Canvas no Hotel Hilton Morumbi realizará no próximo dia 25 de Novembro, quinta-feira seu primeiro jantar de Dia Da Ação de Graças. Garanta já sua reserva pelo telefone: 2845-0055
HAPPY THANKSGIVING DAY
DATA: 25 DE NOVEMBRO / QUINTA-FEIRA
HORÁRIO: À partir das 19:30
VALOR: R$ 99.00 PARA 2 PESSOAS
R$ 60.00 PARA 1 PESSOA
Vinho Californiano Delicato Chardonnay e Delicato Merlot
HAPPY THANKSGIVING DAY
DATA: 25 DE NOVEMBRO / QUINTA-FEIRA
HORÁRIO: À partir das 19:30
VALOR: R$ 99.00 PARA 2 PESSOAS
R$ 60.00 PARA 1 PESSOA
Vinho Californiano Delicato Chardonnay e Delicato Merlot
R$ 38.00 por pessoa à vontade.
Menu:
ENTRADA FRIA
SALADA DE AGRIÃO COM ABÓBORA CONFIT E LASCAS DE PARMESÃO CROCANTE
ENTRADA QUENTE
SOPA DE FRUTOS DO MAR SERVIDA NA MORANGA
PRATO PRINCIPAL
GALANTINE DE PERÚ COM CODORNA, AVELÃ, CASTANHA E DAMASCO,
ACOMPANHADO DE PURÊ DE BATATA, COMPOTA DE MAÇÃ
VERDE E FRUTAS VERMELHAS AO MOLHO DE FOIE GRAS
OU
RAVIOLONE ABERTO COM RECHEIO DE ESPINAFRE E PATO
NA MANTEIGA CLARIFICADA COM NOZES
SOBREMESA / DESSERT
TORTA DE DAMASCO QUENTE COM SORVETE DE CANELA,
UVAS PASSAS E CREME INGLÊS
Menu:
ENTRADA FRIA
SALADA DE AGRIÃO COM ABÓBORA CONFIT E LASCAS DE PARMESÃO CROCANTE
ENTRADA QUENTE
SOPA DE FRUTOS DO MAR SERVIDA NA MORANGA
PRATO PRINCIPAL
GALANTINE DE PERÚ COM CODORNA, AVELÃ, CASTANHA E DAMASCO,
ACOMPANHADO DE PURÊ DE BATATA, COMPOTA DE MAÇÃ
VERDE E FRUTAS VERMELHAS AO MOLHO DE FOIE GRAS
OU
RAVIOLONE ABERTO COM RECHEIO DE ESPINAFRE E PATO
NA MANTEIGA CLARIFICADA COM NOZES
SOBREMESA / DESSERT
TORTA DE DAMASCO QUENTE COM SORVETE DE CANELA,
UVAS PASSAS E CREME INGLÊS
Degustação Antonio Saramago - ABS
Nesta quarta, dia 24 de Novembro às 20 horas, assim como todas às quartas acontece mais uma degustação na ABS - Associação Brasileira de Sommeliers. Desta vez a ABS traz o enólogo Antonio Saramago e seus vinhos da Península de Setúbal e Alentejo. Uma ótima oportunidade para os profissionais e para os iniciantes.
Valor para sócio: R$ 50,00
Valor para não sócio: R$ 100,00
ABS: Rua Gomes de Carvalho 1327/1329 2ºandar Cj 21 - Ed. Olímpia Park
Mais informações em: http://www.abs-sp.com.br
ABRAVINIS 2010 Feira de Vinhos para Consumidores começa amanhã
Do dia 23 à 25 de Novembro será realizada a ABRAVINIS 2010, a maior feira de vinhos para consumidor final do Brasil. Estarão expostos à venda mais de 100 rótulos nacionais e importados para os amantes do vinho. O valor do ingresso é de R$60,00, sendo que R$30,00 será convertido em voucher para compra de vinhos. A feira acontece no Clube Pinheiros das 14 às 22 horas. Não percam!
Mais informações em: http://www.exponor.com.br/feira_detalhe.php?evt_id=17
Saúde!
Assinar:
Postagens (Atom)