Debate sobre a regulamentacao da profissao de sommelier

http://degustate.blogtv.uol.com.br/2010/12/16/regulamentacao-da-profissao-de-sommelier

Blog do Perazza no Site da Vinicola Vallontano

http://www.vallontano.com.br/conteudo.asp?id_artigo=33&id_categoria=3&sTipo=artigo&sSecao=vinicola&sSubSecao=midia,%20&bSubMenu=1

Viva o vinho catarinense!

Parabéns ao Luis Horta pela matéria no caderno Paladar do Estado de ontem. Conheci o Nubio Sauvignon Blanc na ExpoVinis de 2008 e na hora decidi colocar na carta do Canvas, também por influencia do ex gerente de A&B, Daniel Senn que adorava esse vinho. Costumo desafiar vários clientes preconceituosos com o glorioso vinho brasileiro Nubio. Nunca ouvi um "Não gostei" Realmente um vinho surpreendente. Acho que já escrevi aqui em um outro post, mas na categoria brancos leves e de aperitivo, é o meu favorito nacional.

Estou ansioso para degustar a safra 2010 que a Sanjo prometeu para dia 15/03. Teoricamente não será a melhor das safras, mas não podemos subestimar os vinhos da Serra Catarinense!

Sei que sou otimista, mas me pergunto, será que estamos no caminho para um terroir de Sauvignon Blanc e Pinot Noir em Santa Catarina? Tomara...

Não podemos esquecer também o potencial dos roses de Santa Catarina, um dos meus favoritos é o da Perico, mas isso é assunto para outro post.

http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,brancas-e-jovens-uvas-catarinenses,4337,0.shtm

Saúde!

Aprovada regulamentação da profissão de sommelier

Aprovada regulamentação da profissão de sommelier

A Comissão de Constituição e Justiça e de Cidadania aprovou na quarta-feira (8), em caráter conclusivo, a regulamentação do exercício da profissão de sommelier - profissional que executa serviço especializado de vinhos e de outras bebidas.

Foi aprovado o substitutivo da Comissão de Trabalho, de Administração e Serviço Público aos projetos de lei 4495/08, do deputado Eduardo Cunha (PMDB-RJ), e 4520/08, do deputado Onyx Lorenzoni (DEM-RS), ambos com o mesmo objetivo. O relator da matéria na CCJ, deputado João Magalhães (PMDB-MG), ofereceu parecer favorável ao substitutivo.

A proposta deve seguir para o Senado, a menos que seja interposto recurso em contrário.

Magalhães elogiou o texto da comissão por ter corrigido um vício de constitucionalidade. “Os projetos exigiam o registro do sommelier junto à Delegacia Regional do Trabalho. Tal exigência, por impor atribuição ao Executivo, constituiria indevida violação à competência privativa do presidente da República”, afirmou.

Serviço especializado
O sommelier, de acordo com a proposta aprovada, é o profissional que trabalha em empresas de eventos gastronômicos, de hotelaria, restaurantes, supermercados, enotecas (coleção de vinhos para exposição) e nos serviços de bordo de companhias aéreas e marítimas.

O texto aprovado restringe o exercício da profissão para quem for habilitado por instituições nacionais ou estrangeiras reconhecidas pelo Ministério da Educação (MEC) ou já esteja exercendo a profissão há mais de três anos.

Fonte: ttp://www2.camara.gov.br


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Gostaria de dar os parabéns aos Exmos. Srs. Deputados pelo projeto de lei de reconhecimento do profissional de sommelier. Estamos dando um grande passo para que se abra mais um mercado de trabalho no Brasil fortalecendo a indústria vinícola nacional.

Os Srs. poderiam criar agora um novo projeto de lei reduzindo o abusivo imposto sobre o vinho nacional. Temos que dar o direito para nossos viticultores concorrerem com os vinhos importados, o que infelizmente não ocorre hoje.

O sommelier, profissional tão escrachado por alguns, tão queridos por outros, os sommeliers que dão duro noite e dia, de segunda à segunda, feriado, natal e ano-novo. Que adora conversar sobre vinhos com clientes e amigos que também compartilham da mesma paixão. A nós sommeliers sortudos, que amamos o que fazemos e que temos a oportunidade de conhecer e degustar milhares de vinhos que muitas vezes não poderíamos comprar pelo que ganhamos.
Parabéns! Viva o Sommelier!

Saúde!

Coleção Folha Mundo do Vinho

Começa este domingo, dia 20 a coleção FOLHA O Mundo do Vinho. Não conheço os autores e o conteúdo ainda, mas se tratando de FOLHA, deve ser didático e de bom conteúdo. A Veja já lançou uma ótima coleção de livros de vinho, que eu inclusive assinei. Agora temos o prazer de ter essa iniciativa da FOLHA. Sem dúvida uma boa dica para quem está começando a tomar vinho e quer aprender no seu tempo, pois a coleção dá flexibilidade para quem não tem tempo de fazer um curso básico.

Como profissional fico muito feliz pela iniciativa. Sinal de que as pessoas estão cada vez mais interessadas e com fome de conhecimento pelo vinho.

A coleção estará disponível nas bancas e poderá ser comprado também pela internet ou pelo telefone 0800-775-8080

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FOLHA, Parabéns pela coragem e iniciativa! Essa coleção não dá pra não ler!

Saúde!

Serviço:

http://www.vinhos.folha.com.br

O boato do fim da Viña Montes

Ultimamente tenho ouvido falar de alguns colegas da área e enófilos que a Viña Montes acabou! Tudo foi perdido! Cheguei até a ouvir que foi dado como sugestão de um professor de um importante curso de sommeliers que "é bom comprar um Montes Alpha ou Montes M agora pois será um grande investimento para o futuro já que a vinícola não produzirá mais este vinho". Irresponsabilidade total!

Achei um absurdo ter ouvido isso e então decidi pesquisar e postar aqui a nota oficial que traduzi do espanhol do Sr. Aurélio Montes, presidente da Montes.

Desculpe meus amigos mas eu prefiro acreditar nele!

Vocês acham que uma vinícola do tamanho e a história da Montes vai acabar assim?

Saúde!

Para ver a nota original, vá em:

http://www.monteswines.com/home.php

"Como a maioria das vinícolas chilenas, Montes SA foi colocada em prova em suas instalações no recente terremoto que assolou o Chile. Após uma rigorosa avaliação de danos, Montes calcula perdas pequenas. A principal bodega de Apalta sofreu mais que as de Curicó e Chimbarongo mas sua estrutura está sólida e a equipe está em processo de ordem e limpeza e preparando-se para a colheita tal como estava planejando inicialmente.

Apesar da perda do vinho destinado a ser engarrafado, a produção de vinhos da Montes está em excelentes condições de qualidade. Consideramos que estas são perdas controladas e que não tem nenhum efeito negativo para os pedidos de vendas, nem agora e nem no futuro. Com a nova colheita do ano a ponto de iniciar-se, ao menos 40% dos tanques estavam vazios, porque o estoque era baixo por razões sazonais. Com as equipes e linhas de engarrafamento 100% em operação, Montes reassume suas operações e manejará normalmente seus pedidos a partir de 4 de março, uma vez que a energia seja retornada.

Finalmente, todos os funcionários de Montes e suas famílias estão em perfeitas condições. Kaiken, en Mendoza teve somente um pequeno terremoto sem nenhum tipo de dano.

A equipe de Montes está com espirito em alta, com entusiasmo e pronto para retomar a sua rotina normal de trabalho na vinícola. "

Aurelio Montes, Presidente Douglas Murray, Director

O Sommelier por Didú Russo

Leiam matéria do enófilo Didú Russo sobre a profissão de Sommelier e uma entrevista minha e de outros colegas de São Paulo.

http://www.enoeventos.com.br/colunistas/didu/didu003.htm

Parabéns pelo artigo Didú!

Saúde!

Seleção de queijos do Canvas é destaque na Hotelier News

Sobre o post anterior em que realizamos uma degustação de queijos e vinhos brasileiros, foi publicada uma matéria no site www.hoteliernews.com.br sobre a nova seleção de queijos oferecida no Canvas Bar e Restaurante.

Veja matéria no link:

http://www.hoteliernews.com.br/HotelierNews/Hn.Site.4/NoticiasConteudo.aspx?Noticia=53376&Midia=1


Abraços

Uvas, Sonhos e Vinhos

Mais uma dica de um bom programa na TV fechada para os amantes do vinho. Estava zapeando os canais da TV e encontrei um bom programa. Aliás, é impressionante como cresceu o número de programas relacionado ao vinho. Acho que 10 anos atrás nem existiam programas que abordavam exclusivamente o tema vinho.
O programa chama-se Sonhos, Uvas, e Vinhos. É um tipo de reality show que conta a história de um homem que realizou seu sonho de comprar e transformar um vinhedo do extremo sul da África do Sul e tem o desafio de produzir vinho de qualidade para exportação.
O programa vai ao ar pela Management TV ás segundas e sextas às 20:30 hrs e em várias reprises. A propósito esse é um canal que gosto muito de assistir pois é o único que fala sobre o mundo corporativo, negócios, marcas e lideranças e acredito que a sempre algo de muita valia para se aprender. Quem não é assinante recomendo fazer um teste. Ele está disponível na SKY, TVA e NET.

Link: http://www.managementv.com.br/detalhes.asp?programid=35

Morre Saul Galvão

Com pesar que escrevo sobre a morte na última quarta feira em decorrência de um câncer, do expert e crítico de gastronomia e vinhos, Saul Galvão.

Saul foi um dos pioneiros a trabalhar como crítico gastronômico no jornal o Estado de São Paulo. Tinha uma coluna no caderno Paladar publicada todas às quintas feiras no Estadão na qual eu não perdia nenhuma.

Em 2006, quando eu estava tomando gosto pelos vinhos ganhei de presente do meu pai o livro Tintos & Brancos de Saul com a seguinte dedicatória: " Para Fernando Perazza, entusiasta da boa mesa, com um abraço de Saul Galvão".

Esse livro-guia, aliás, é em minha opinião a principal obra sobre vinho escrito por um brasileiro e leitura obrigatória para os amantes do vinho. Apesar da edição que eu tenho ter 3 anos, ela continua atual. Tem uma abrangência ótima principalmente dos vinhos da América do Sul.

O que posso dizer é, obrigado Saul! Você foi uma das pessoas que me tornei fã e que me incentivaram a amar e buscar cada vez mais conhecimento do mundo dos vinhos e da gastronomia.

Uma das coisas que mais admirava Saul era sua habilidade de abordar e escrever sobre o tema vinho, desmistificando e simplificando para os leigos. Sua vontade era de aumentar o consumo de vinhos no Brasil, tornar acessível às informações e mostrar a todos nós, que independentes da classe social poderíamos comer bem e porque não tomar vinho! Fazia questão de publicar vinhos em sua coluna de até R$ 30,00, alguns simples, do dia-dia, mas que todos nós poderíamos ter acesso e foi muitas vezes criticado por isso. Algumas pessoas não entendiam que eram vinhos para quem estava começando a tomar e aprender, o que infelizmente é a grande maioria dos seus leitores.

Sugiro ao Estadão que publique um grande livro de todas as colunas publicadas no Paladar. Seria uma bela homenagem a Saul e um grande presente aos seus fãs.

Com certeza você foi exemplo para muitas pessoas e incentivou no mínimo umas duas gerações de críticos de vinhos e gastronomia. Com seus livros, ensinou muitos brasileiros a cozinhar e degustar o bom e velho vinho.

Colunistas iguais a Saul, jamais teremos de novo, mas que se espelharam em você teremos um monte!

Discovery Travel & Living

Quem é amante de bebidas, vinhos, gastronomia e gosta de programas de turismo, tem tv a cabo mas ainda não tem o canal Dicovery Travel & Living , eu recomendo. Quem já tem e não sabia assistam. Um dos programas que mais gosto é o Amantes do vinho, apresentado por Terry David Mulligan e Jason Priestley. Reconheceu o nome? É ele mesmo! O Jason Priestley era o Brandon Walsh do seriado Barranos no Baile e um dos apresentadores. O programa é mais focado mais nos vinhos dos Estados Unidos e Canadá. Eles exploram a cultura do vinho em meio as celebridades. Amantes famosos do vinho como Geroge Clonney e Morgan Freeman são algumas das estrelas já apareceram nos episódios. Passa aos Domingos e quintas feiras às 17:30 mas tem várias reprises e horários alternativos. O único defeito é para quem não compreende bem o inglês às vezes sofre porque a legenda é horrível.

Programação:http://www.discoverybrasil.com/programacao-de-tv/?type=series&country_code=BR&channel_code=TLBR-PRT&series_id=154619&page=1
http://www.sky.com.br/GuiaDaTV/Ficha/default.aspx?__qsFicha=549690

Outro programa legal é o Drinques & Cidades, uma jornada pelas melhores bebidas da América Latina como café, chá, vinhos e coquetéis caracteristícos de cada região.

Programação:http://www.discoverybrasil.com/programacao-de-tv/?type=series&country_code=BR&channel_code=TLBR-PRT&series_id=117465

Se não conseguirem acessar no link acima entre em : http://www.discoverybrasil.com/ e clique no rodapé em Travel & Living .

Veja comercial em: http://www.youtube.com/watch?v=11q_hyEBEME&feature=related]

Bom programa!

Ela merece!

Faço questão de publicar no blog a notícia que saiu no site Gastronomia e Negócios do UOL sobre minha colega, Raline Aragão. Ela merece!

Para ver a notícia do site clique no título do post. Aliás o site é muito bom para os amantes da gastronômia. Eu recomendo a visita.

Um abraço,

Fernando Perazza

Raline Aragão, 1ª cozinheira do Canvas, foi selecionada para participar do Programa de Treinamento em Culinária Espanhola para estrangeiros

Redação
Quinta-feira, 6 de Agosto de 2009
Canvas exporta jovens talentos.

O Restaurante Canvas tem o prazer de anunciar que a sua 1ª cozinheira, Raline Aragão, foi selecionada para participar do Programa de Treinamento em Culinária Espanhola para estrangeiros, patrocinado pelo Instituto Espanhol de Comércio Exterior (Icex) e pela Embaixada da Espanha. Raline, de 25 anos, está entre os 12 jovens profissionais criteriosamente selecionados pelo programa, dos quais apenas dois são brasileiros, que terão a oportunidade de trabalhar em restaurantes espanhóis reconhecidos internacionalmente. “A gastronomia é a minha vida. Estou finalizando a faculdade de gastronomia e mal posso esperar para conhecer novas culturas, pessoas, lugares, sabores e aromas. Quero crescer profissionalmente e pessoalmente e a Espanha me parece um lugar perfeito para conquistar tudo isso”, comemora Raline, que aprimorará seus conhecimentos gastronômicos nos restaurantes Calima e Chanflan 3M/Terraza Del Cassino. Desde pequena, a jovem já gostava de cozinhar. Em 2004 participou de seu primeiro concurso regional, a Fispal, em Recife, e ganhou o 1º lugar na categoria Chefs do Amanhã. Depois de um ano de estágio com o chef pernambucano Douglas Wan Der Ley, foi selecionada para participar da Fispal em São Paulo e, além do 3º lugar da categoria Jovens Talentos, conquistou um estágio no hotel Hilton São Paulo Morumbi, onde foi contratada como ajudante de cozinha e logo depois promovida à 1ª cozinheira. O Programa de Treinamento em Culinária Espanhola para estrangeiros tem início em setembro e dura de 8 a 14 meses. Os jovens talentos da gastronomia terão a oportunidade de aprender novas técnicas com renomados chefs internacionais de restaurantes que possuem pelo menos 1 estrela no Guia Michelin, além de aulas de espanhol.

Serviço:Canvas Bar e Restaurante

Revista Dolce Morumbi

Na Edição de Junho da Revista Dolce Morumbi foi publicado uma matéria sobre o jantar do Dia dos Namorados no Restaurante Canvas e uma sugestão de harmonização minha com o prato de Contra Filet Organico e Costela com phyllo de beringela ao molho de romã elaborado pelo Chef Erick Fois.
Dê uma olhada em:

http://www.dolcemorumbi.com/revista/gastronomia_59.php


Um Abraço,

Fernando Perazza