O Restaurante sem menu

Fui visitar o novo restaurante de Olivier Anquier, o L´Entrecote De Ma Tante, que em português significa "O Entrecote da minha Tia". O Bistrô Francês só tem um prato, o Entrecote com molho especial da receita da Tia de Anquier acompanhando de fritas fininhas e sequinhas. Antes é oferecida uma salada de folhas verdes com nozes que estava muito boa e está incluso no prato. O Entrecote é um corte parecido com o nosso contra-filet e vem coberto com farto molho especial, que em minha opinião tem base de mostarda dijon, estragão fresco ou tomilho e é divino! Os pães de Olivier também acompanham o prato que tem valor de R$37,00, bom custo/prazer na minha opinião. Passar o pão naquele molho foi demais e me fez lembrar aqueles domingos em que posso estar em casa e coloco um pedaço de pão francês fresco dentro da panela do molho de tomate fresco que minha mãe esta preparando. O Clima da casa é informal e casual, e eu me senti uma criança comendo batata frita e passando o pão no molho. Pedi a carne ao ponto para mal passado e veio incrivelmente no ponto correto e do jeito que eu pedi.
Tem música francesa ambiente muito boa, mas não deixa de ser um bistrô moderno.

Tem algumas opções de sobremesas como o clássico Creme Brulée e o Mousse Royal de Chocolate cobrados a parte.
A única decepção foi as opções de vinhos em taça, apenas 1 branco, 1 rosé, 1 tinto e 1 espumante. Na carta a opção de tinto era JP Chenet Cabernet Sauvignon à R$ 9,00. Pedi uma, mas veio o La Baume Cabernet, um Vin D´Pays do Languedoc honesto e que ficou harmonioso com a carne, mas foi servida bem acima da temperatura. A garrafa certamente estava em um balde de gelo, pois ela foi servida molhada. Questionei o garçom sobre a mudança do vinho e ele disse que foram feitas algumas alterações na carta e que não tiveram tempo de fazer a mudança. A qualidade da taça poderia ser melhor, era pouco maior de uma taça ISO de degustação profissional. A Carta tem poucas opções, mas alguns com preços razoáveis como o brasileiro Angheben Cabernet Sauvignon à R$41,00, o francês Côtes Du Rhône à R$ 47,50 e o argentino Terrazas Reserva Syrah à R$ 89,00.
Apesar disso, a casa é nova e como todo restaurante recém inaugurado, é normal a necessidade de alguns ajustes e isso não apagaram o brilho e lembrança no paladar do maravilhoso Entrecote.
Ainda por cima é uma ótima opção para fãs da madrugada, de quinta a sábado fecha somente às 3am.
Quer saber minha opinião se vai dar certo? Já deu!

Serviço:
L´Entrecote de Ma Tante
Rua Mario Ferraz 17, Jardim Europa, São Paulo
http://www.bistroentrecote.com.br/

Segunda à Quarta das 12 as 15 e das 19 a 1.
Quinta e Sexta das 12 as 15 e das 19 às 3.
Sábado das 12 às 3.
Domingo das 12 às 1.
Tel. 3034-5324

Uvas, Sonhos e Vinhos

Mais uma dica de um bom programa na TV fechada para os amantes do vinho. Estava zapeando os canais da TV e encontrei um bom programa. Aliás, é impressionante como cresceu o número de programas relacionado ao vinho. Acho que 10 anos atrás nem existiam programas que abordavam exclusivamente o tema vinho.
O programa chama-se Sonhos, Uvas, e Vinhos. É um tipo de reality show que conta a história de um homem que realizou seu sonho de comprar e transformar um vinhedo do extremo sul da África do Sul e tem o desafio de produzir vinho de qualidade para exportação.
O programa vai ao ar pela Management TV ás segundas e sextas às 20:30 hrs e em várias reprises. A propósito esse é um canal que gosto muito de assistir pois é o único que fala sobre o mundo corporativo, negócios, marcas e lideranças e acredito que a sempre algo de muita valia para se aprender. Quem não é assinante recomendo fazer um teste. Ele está disponível na SKY, TVA e NET.

Link: http://www.managementv.com.br/detalhes.asp?programid=35

Restaurant Week - Porto Rubayat

Nesta última edição do Restaurant Week que se encerrou dia 13/09, tive a oportunidade de visitar 3 restaurantes. Desta vez surpreendeu pelo número de restaurantes participantes, 202. Acho que alguns não deveriam estar na lista, já que o propósito é dar oportunidade a todos de conhecer os restaurantes mais " luxuosos" e mais finos da cidade. Parte deles o cardápio em si era quase o mesmo preço do valor cobrado do Restaurant Week, de R$27,50 no almoço e R$39,00 no jantar.
Comecei minha maratona gastronômica do Porto Rubayat em um almoço de quarta feira. Cheguei às 14 horas pois já imaginava que estaria bem cheio antes e que esse horário estaria mais tranqüilo. Pura ilusão, 40 minutos de espera! Mas esperei. Foi servido o buffet, com saladas variadas, pratos quentes e sobremesas. A comida estava simples e não refletiu de maneira alguma o buffet original e sua "verdadeira" gastronomia . Gostei do tartar de pescada e do Conchilione com tinta de lula. O arroz da Paella estava ótimo, mas só encontrei arroz e camarões sete barbas. Depois me disseram que tinham uns mexilhões, não tive a sorte de achá-los. Pelo valor de R$27,50, claro que valeu a pena mas poderiam ter caprichado mais. Estava muito cheio e o movimento pelo que percebi não era o esperado, porém o serviço foi excelente. Apesar da correria, a brigada estava tranqüila e sempre atenta. A Adega de vinhos climatizada impressiona e a carta é muito boa com algumas oportunidades. Já o preço das cervejas, ótima companheira também dos frutos do mar são salgados como o mar. O ambiente é limpo, clean, mas simples. Não é nada untuoso e intimista. A show kitchen e o aquário de fronte ao bar é o destaque.
Ao sair o Dr. Carlos Iglesias, diretor do Porto Rubayat e um dos sócios me abordou, checou a satisfação e me perguntou quanto eu achava que valia o almoço. Disse que o buffet daquele dia valeria no máximo R$40,00 mas que se ele incrementasse algumas coisas poderia cobrar uns R$60. Acho que ele gostou da minha opinião. No site deles, estão divulgando novos valores de buffet de almoço R$ 49,00 e R$59,00 no jantar. Agora preciso visitar de novo e degustar a “verdadeira” gastronomia daquele lugar.

http://www.restauranteportorubaiyat.com.br/

Morre Saul Galvão

Com pesar que escrevo sobre a morte na última quarta feira em decorrência de um câncer, do expert e crítico de gastronomia e vinhos, Saul Galvão.

Saul foi um dos pioneiros a trabalhar como crítico gastronômico no jornal o Estado de São Paulo. Tinha uma coluna no caderno Paladar publicada todas às quintas feiras no Estadão na qual eu não perdia nenhuma.

Em 2006, quando eu estava tomando gosto pelos vinhos ganhei de presente do meu pai o livro Tintos & Brancos de Saul com a seguinte dedicatória: " Para Fernando Perazza, entusiasta da boa mesa, com um abraço de Saul Galvão".

Esse livro-guia, aliás, é em minha opinião a principal obra sobre vinho escrito por um brasileiro e leitura obrigatória para os amantes do vinho. Apesar da edição que eu tenho ter 3 anos, ela continua atual. Tem uma abrangência ótima principalmente dos vinhos da América do Sul.

O que posso dizer é, obrigado Saul! Você foi uma das pessoas que me tornei fã e que me incentivaram a amar e buscar cada vez mais conhecimento do mundo dos vinhos e da gastronomia.

Uma das coisas que mais admirava Saul era sua habilidade de abordar e escrever sobre o tema vinho, desmistificando e simplificando para os leigos. Sua vontade era de aumentar o consumo de vinhos no Brasil, tornar acessível às informações e mostrar a todos nós, que independentes da classe social poderíamos comer bem e porque não tomar vinho! Fazia questão de publicar vinhos em sua coluna de até R$ 30,00, alguns simples, do dia-dia, mas que todos nós poderíamos ter acesso e foi muitas vezes criticado por isso. Algumas pessoas não entendiam que eram vinhos para quem estava começando a tomar e aprender, o que infelizmente é a grande maioria dos seus leitores.

Sugiro ao Estadão que publique um grande livro de todas as colunas publicadas no Paladar. Seria uma bela homenagem a Saul e um grande presente aos seus fãs.

Com certeza você foi exemplo para muitas pessoas e incentivou no mínimo umas duas gerações de críticos de vinhos e gastronomia. Com seus livros, ensinou muitos brasileiros a cozinhar e degustar o bom e velho vinho.

Colunistas iguais a Saul, jamais teremos de novo, mas que se espelharam em você teremos um monte!

Discovery Travel & Living

Quem é amante de bebidas, vinhos, gastronomia e gosta de programas de turismo, tem tv a cabo mas ainda não tem o canal Dicovery Travel & Living , eu recomendo. Quem já tem e não sabia assistam. Um dos programas que mais gosto é o Amantes do vinho, apresentado por Terry David Mulligan e Jason Priestley. Reconheceu o nome? É ele mesmo! O Jason Priestley era o Brandon Walsh do seriado Barranos no Baile e um dos apresentadores. O programa é mais focado mais nos vinhos dos Estados Unidos e Canadá. Eles exploram a cultura do vinho em meio as celebridades. Amantes famosos do vinho como Geroge Clonney e Morgan Freeman são algumas das estrelas já apareceram nos episódios. Passa aos Domingos e quintas feiras às 17:30 mas tem várias reprises e horários alternativos. O único defeito é para quem não compreende bem o inglês às vezes sofre porque a legenda é horrível.

Programação:http://www.discoverybrasil.com/programacao-de-tv/?type=series&country_code=BR&channel_code=TLBR-PRT&series_id=154619&page=1
http://www.sky.com.br/GuiaDaTV/Ficha/default.aspx?__qsFicha=549690

Outro programa legal é o Drinques & Cidades, uma jornada pelas melhores bebidas da América Latina como café, chá, vinhos e coquetéis caracteristícos de cada região.

Programação:http://www.discoverybrasil.com/programacao-de-tv/?type=series&country_code=BR&channel_code=TLBR-PRT&series_id=117465

Se não conseguirem acessar no link acima entre em : http://www.discoverybrasil.com/ e clique no rodapé em Travel & Living .

Veja comercial em: http://www.youtube.com/watch?v=11q_hyEBEME&feature=related]

Bom programa!

5º Restaurant Week

Boa dica para os amantes da gastronomia! Começa sexta dia 31/08 até o dia 13/09 a 5º edição do São Paulo Restaurant Week. Por um valor fixo de R$27,50 no almoço e R$39 no jantar mais R$1,00 de doação para a Fundação Ação Criança com um menu de 3 pratos, entrada, principal e sobremesa, você terá a oportunidade de conhecer grandes restaurantes a um preço bem acessível. Nessa edição serão 202 restaurantes e o Canvas participará mais uma vez.

Eu acompanho esse evento desde a primeira edição e e é impressionante ver como realmente pegou. A procura tem sido cada vez maior a cada edição. Quanto mais divulgação se tem sobre o evento, maior cresce o número de participantes. É uma idéia genial quem vem de Nova York que começou a 17 anos atrás e hoje acontece em mais de 100 cidades do mundo.

As minhas dicas são:

1. Pesquisar os lugares antes de fazer reserva, como visitar o site do Restaurant Week e do próprio restaurante para saber o cardápio e tipo de gastronomia que o restaurante tem ou está oferecendo. Dificilmente algum restaurante fará alguma substituição por algum outro prato do cardápio, portanto escolha bem.
2. Há um mito de que os restaurantes escolhem os pratos mais baratos do cardápio para esse evento, o que pode até acontecer em alguns, mas não acredito. Os restaurantes tem interesse em divulgar seu estabelecimeto para atrair novos clientes e não afasta-los só para garantir lucro durante essa semana.
3. Existem lugares intimistas mas não tenha medo! Os profissionais que estão ali estão para servir e fazer o melhor. Converse com o maitre, com o garçon e o sommelier. Tire suas dúvidas, dê sua opinião, peça sugestões.
4. Alguns restaurantes fazem promoções ou ações com importadoras de vinhos e bebidas durante o Restaurant Week. Os sommeliers sempre tem algumas opções de vinhos que irá casar bem com aquele menu. Pergunte a ele sobre sugestões e promoções para aquela semana.
5. Não se esqueça de fazer reserva ou chegar cedo. A procura nessas duas semanas são muitas independente do dia da semana. Se não estiver com pressa, vá até o lugar e espere. Uma boa dica é se não puder chegar cedo, chegar entre às 21:30 e 22 horas no jantar ou após às 14 no almoço. Geralmente o movimento maior já passou.
6. Se quiser levar o seu vinho, perguntar na reserva se o restaurante aceita e qual o valor da taxa rolha. Alguns restaurantes simplesmente não aceitam ou aceitam desde que o seu vinho não esteja na carta, ou seja, cada um tem sua regra.
7. Pesquisar se o restaurante está participando do almoço e jantar ou somente almoço ou jantar. No site tem essa informação com as siglas (A) e (J).

Confira abaixo menu Canvas somente para o Jantar


Entrada:

Chagall
Salada mache com Queijo de Cabra e Laranja Braseada


Prato principal:

Rodin
Risoto de Caju com Camarões


Sobremesa:













Monet
Frutas da Estação com Calda Picante


http://www.restaurantweek.com.br/cardapio.asp?ie=134&b=sp.jpg&cd=1&cid=



Boa diversão!

Abraço!

Ela merece!

Faço questão de publicar no blog a notícia que saiu no site Gastronomia e Negócios do UOL sobre minha colega, Raline Aragão. Ela merece!

Para ver a notícia do site clique no título do post. Aliás o site é muito bom para os amantes da gastronômia. Eu recomendo a visita.

Um abraço,

Fernando Perazza

Raline Aragão, 1ª cozinheira do Canvas, foi selecionada para participar do Programa de Treinamento em Culinária Espanhola para estrangeiros

Redação
Quinta-feira, 6 de Agosto de 2009
Canvas exporta jovens talentos.

O Restaurante Canvas tem o prazer de anunciar que a sua 1ª cozinheira, Raline Aragão, foi selecionada para participar do Programa de Treinamento em Culinária Espanhola para estrangeiros, patrocinado pelo Instituto Espanhol de Comércio Exterior (Icex) e pela Embaixada da Espanha. Raline, de 25 anos, está entre os 12 jovens profissionais criteriosamente selecionados pelo programa, dos quais apenas dois são brasileiros, que terão a oportunidade de trabalhar em restaurantes espanhóis reconhecidos internacionalmente. “A gastronomia é a minha vida. Estou finalizando a faculdade de gastronomia e mal posso esperar para conhecer novas culturas, pessoas, lugares, sabores e aromas. Quero crescer profissionalmente e pessoalmente e a Espanha me parece um lugar perfeito para conquistar tudo isso”, comemora Raline, que aprimorará seus conhecimentos gastronômicos nos restaurantes Calima e Chanflan 3M/Terraza Del Cassino. Desde pequena, a jovem já gostava de cozinhar. Em 2004 participou de seu primeiro concurso regional, a Fispal, em Recife, e ganhou o 1º lugar na categoria Chefs do Amanhã. Depois de um ano de estágio com o chef pernambucano Douglas Wan Der Ley, foi selecionada para participar da Fispal em São Paulo e, além do 3º lugar da categoria Jovens Talentos, conquistou um estágio no hotel Hilton São Paulo Morumbi, onde foi contratada como ajudante de cozinha e logo depois promovida à 1ª cozinheira. O Programa de Treinamento em Culinária Espanhola para estrangeiros tem início em setembro e dura de 8 a 14 meses. Os jovens talentos da gastronomia terão a oportunidade de aprender novas técnicas com renomados chefs internacionais de restaurantes que possuem pelo menos 1 estrela no Guia Michelin, além de aulas de espanhol.

Serviço:Canvas Bar e Restaurante